超下飯的簡易家常菜：蒼蠅頭

小魚一直對韭菜的香氣很著迷，
所以只要是韭菜相關的料理，我都很喜歡～
Iverson 這個不挑食的小孩，倒是對韭菜沒有特殊的喜好～
尤其是一向對絞肉興致缺缺的他，
在我提議要做蒼蠅頭時似乎也沒有多大的期待～
沒想到成品 Iverson 意外的喜歡，
看來這道菜以後得成為我們家的常駐菜色了～ XDD

蒼蠅頭真的一道超簡單也超下飯的料理喔，
非常推薦愛吃韭菜的朋友們嘗試看看～

主材料：  
絞肉適量、韭菜花一把、蒜末、辣椒數根(我用花椒辣油代替)、豆豉 1大匙～1大匙半

調味料：
米酒 1大匙、醬油 1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、太白粉 1茶匙、少許糖(可不加)

步驟：
1. 於絞肉中加入1大匙醬油、1大匙米酒以及1小匙太白粉，拌勻後醃5分鐘。
   
2. 韭菜花洗淨切末備用。(若加辣椒炒，記得先將辣椒去籽切丁)

3. 於炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後加入辣椒(我是改用花椒辣油)、蒜末、豆豉爆香。
   接著加入絞肉繼續拌炒。

4. 肉色變白時加入加入韭菜花一同拌炒，並加入少許鹽巴、胡椒粉以及糖調味。
    起鍋前可加入少許香油增加香味。

菜鳥廚師便利貼：
1. 這道菜的精髓在於要將肉末炒乾炒香，所以記得要在大火下不斷拌炒。

2. 由於這道菜盡量不要加水拌炒(這道菜的口感就是應該乾乾鬆鬆的，且加水會影響肉末的香味)，
    一般的食譜都會在熱鍋時加入2~3湯匙讓拌炒過程中較不易沾鍋。
    小魚只是為了少點油多點健康的考量，故只加了一匙油。

3. 在網路上不難找到蒼蠅頭的食譜，不過各家的調味略有不同。
    像是醬油、米酒、胡椒粉、糖這幾樣調味，有些人是完全不加的(只加鹽巴)。
    所以就看個人的口味喜好進行微調囉。(像是小魚很愛豆鼓的味道就會加到一匙半)
   
4. 小魚會加醬油和米酒主要是想要藉由醃肉的動作稍微蓋過美國豬肉微微的腥羶味。
    若覺得絞肉沒有腥羶味，倒是可以省去這個步驟喔。
    
4.  辣椒我個人的感覺是增色效果大於實際調味的效果，所以不加應該也是可以的。
    (畢竟去籽後的辣椒幾乎沒啥辣味)
    亞城這裡的超市比較難買到紅辣椒，即使買得到，也都是超大一盒的。
    由於一大盒用不完老是放到壞掉一大半，
    說真的很麻煩也很浪費，所以小魚現在都改用辣椒油代替。
    這樣一來，又可以多帶點辣辣的口感，比較適合愛吃辣的我們倆。